Elle se compose de vinaigre d'alcool ou de vin, de vin blanc sec ... d'ajouter les jaunes d'oeufs et l'estragon à la recette... De ce raté serait né la sauce au beurre blanc appelé aujourd ...

Cuire les jaunes ... beurre peu à peu, et, durant l’opération (qui peut se faire au bain-marie ou, directement, sur le fourneau), ajouter, petit à petit, un décilitre d’essence de poisson ...

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans 40 g de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez le vin jaune. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et ...

Cette recette, qui nous vient du Jura français, est un des plus beaux mariages entre 3 produits de qualité, la poularde, le vin jaune et les morilles. C’est le vin jaune qui est particulier au ...