Elle se compose de vinaigre d'alcool ou de vin, de vin blanc sec ... d'ajouter les jaunes d'oeufs et l'estragon à la recette... De ce raté serait né la sauce au beurre blanc appelé aujourd ...

Cuire les jaunes ... beurre peu à peu, et, durant l’opération (qui peut se faire au bain-marie ou, directement, sur le fourneau), ajouter, petit à petit, un décilitre d’essence de poisson ...

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans 40 g de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez le vin jaune. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et ...

Voici « L’astuce du Chef » livrée l'année dernière par Cyril Lignac pour réussir une poêlée de morilles fraîches.

Passez-le entièrement au jus de citron.Dans la cocotte, mettez le beurre. Dès qu'il est fondu ... ajoutez assez d'eau (ou du vin blanc) pour qu'il soit juste recouvert, les oignons, les carottes ...

Cette recette, qui nous vient du Jura français, est un des plus beaux mariages entre 3 produits de qualité, la poularde, le vin jaune et les morilles. C’est le vin jaune qui est particulier au ...